近日，食品科技学院王维民教授主持的专利 “一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法” （发文序号：2011082300162970，专利号：ZL 200910193582.9）和“一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法” （发文序号：2011102700232390，专利号：ZL200810219782.）获国家知识产权局国家发明专利授权。
“一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法”属于禽肉制品加工领域的发明。该发明以新宰杀的鸡胴体为原料，采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，对冷鲜鸡肉的保鲜效果进行研究。经过保鲜处理的冷鲜鸡肉贮藏时间明显延长，可由原保鲜期4天延长到7天，保鲜处理后的鸡肉在7天内仍可较好的保持各种品质。该发明的应用，可使鸡的个体宰杀变为工厂化宰杀，同时保持冷鲜鸡肉的良好风味，从而大大改善环境，减少个体宰杀鸡对城市环境的污染，并且使食品的安全卫生得到更好的控制，取得良好的经济效益和社会效益。
“一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法”属于水产品深加工技术领域的发明。人造蟹肉是近年来较重要的鱼糜制品，衡量人造蟹肉产品质量的主要指标有弹性、耐煮性、风味、质地、形态等。传统的人造蟹肉耐煮性差，煮后失去原形状，在炒制时也易开卷散开，使人造蟹肉的消费受到很大的限制。该发明通过配方及工艺的改进，大大提高人造蟹肉的耐煮性，与传统方法生产的人造蟹肉相比，其耐煮性提高110%以上，运用该方法生产出的人造蟹肉具有天然蟹肉的鲜味，表皮蟹红色、肉洁白、弹性佳、营养丰富，是一种食用方法多样的方便食品，更受市场欢迎，将大大提高人造蟹肉的经济价值和社会效益。
（网络新闻主管：孙 前）
