秦小明教授
近日，在第十九届广西科技活动周开幕式暨科技表彰奖励大会上，买球网站食品科技学院秦小明教授主持完成的“罗非鱼高值化加工关键技术研究及产业化”项目（秦小明、蒙健宗、宁恩创、梁树华、 林华娟）获得2009年广西科技进步奖三等奖。该项目是由买球赛的网站大全、南宁中诺生物工程有限责任公司、广西大学、广西南宁百洋食品有限公司和北海钦国冷冻食品有限公司共同完成的。另外，由同一科研团队完成的“海藻糖在罗非鱼高值化安全保鲜技术产业化”项目获得2009年南宁市科技进步奖二等奖。
广西是我国罗非鱼主要产区之一。“罗非鱼高值化加工关键技术研究及产业化”项目采用海藻糖为抗冻保水剂，防冷冻加工过程中鱼肉蛋白质变性，持水性能改善，提高了冷冻罗非鱼产品的内在质量，减少了解冻时产生的汁液流失（即减少了主要营养成分和呈味成分损失），同时避免了冷冻罗非鱼糜产品中添加磷酸盐产生的食品安全隐患。项目研发出的多针头注射结合浸渍法工艺和普鲁兰多糖喷涂被膜工艺，将海藻糖处理工序由间歇式改为连续性，提高了生产效率，同时还降低了每吨鱼片消耗海藻糖的消耗量，项目总体技术水平达到国内领先水平。
项目研究成果由南宁百洋食品有限公司实施产业化后，形成了年产5000吨冷冻罗非鱼片的生产能力。2007年7月到2009年3月共加工处理罗非鱼原料38500吨，出口冷冻罗非鱼片10996吨；累计新增产值 37542万元，新增利税 2371万元（其中税收318.1万元），出口创汇4414万美元，带动广西的罗非鱼养殖户增收15119万元。
（学院新闻主编：曾令梅）
