本报讯(记者林兆均)记者从广东省有关方面获悉，一项曾获国家海洋局科技进步三等奖、广东省海洋与水产厅科技进步二等奖的专利技术――“多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺”，最近由广州兴亿海洋生物工程有限公司斥资数千万元投入了工业化生产，目前已经生产出纯鱼精、纯虾精等系列产品。
据了解，“多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺”是湛江海洋大学博士生导师章超桦等多年研究的成果，并于2001 年12月获得国家发明专利。该工艺的核心是将鱼、虾、贝等海鲜搅碎成浆，再添加天然酶将其加工成水解液，然后再经过喷雾干燥制成各种调味料。它攻克了以往同类产品因添加酶制剂而产生后苦味的难题，使产品无明显苦味、腥味，还强化了产品的鲜味。 广州兴亿海洋生物工程有限公司有关负责人告诉记者，他们是在深入了解“多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺” 的先进性后，才决定斥巨资将该项专利技术请出实验室，应用到工业化生产中去的。今年5月，产、研双方开展了技术合作，科研成果迅速得到转化。目前该公司生产的纯鱼精、纯虾精经广州市质量监督部门检验表明，产品的蛋白质含量超过60％，氨基酸总量在30％以，完全保留了海鲜本身所具有的丰富的营养成分。据介绍，这种海鲜调味料既可以作为餐饮业、家庭用的调味品，也可以添加于膨化食品、即食食品、功能食品以及各种冷冻调理食品中，具有广泛的用途。据了解，运用生物工程技术把鱼贝类海鲜加工成海鲜调味料，不仅充分利用了海鲜原料资源，还大大提高了原料的附加值。业内人士认为，随着海洋捕捞业的发展，我国海洋渔业结构发生了深刻的变化，高档海产品产量大幅度降低，如何综合开发利用占捕捞量40％的普通鱼、虾、贝类等海洋生物资源，已经成为我国亟待解决的重大课题。因此，能够综合利用海洋资源、提高产品附加值的海洋生物工程项目将具有广阔的市场。 (原载于6月24日《中国食品报》。
